安徽农业科学

2015, v.43;No.491(22) 242-244

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螺旋藻蛋白酶解剂的筛选与优化
Screening and Optimization of Hydrolysis of Spirulina Proteins by Enzymes

张军;邹宁;孙东红;曲青梅;李小慧;

摘要(Abstract):

[目的]筛选并优化螺旋藻蛋白酶解剂。[方法]采用酶解法初步研究了中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶4种蛋白酶对螺旋藻蛋白质的水解效果,同时研究了底物浓度和酶的添加量对水解率的影响。[结果]结果表明,蛋白酶按酶解螺旋藻蛋白质的水解率,可由高到低依次排列为:碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶。通过对酶解条件进行优化,发现碱性蛋白酶的作用效果受p H影响最大,最高水解率为60.5%(底物浓度20 g/L、E/S=4%、p H=8.9、55℃、酶解5 h)。同时得出,碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶的最佳底物浓度均为20 g/L,最佳酶添加量均为4%,而风味蛋白酶的最佳底物浓度为20 g/L,最佳酶添加量为2%。[结论]研究可为后续功能性多肽的提取利用提供参考依据。

关键词(KeyWords): 螺旋藻;蛋白质;酶解;水解率;优化

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作者(Author): 张军;邹宁;孙东红;曲青梅;李小慧;

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