安徽农业科学

2015, v.43;No.481(12) 19-21

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响应面法优化黄鲫蛋白抗菌液-葡萄糖美拉德反应的条件
Optimization of the Maillard Reactions between Half-Fin Anchovy Antibacterial Hydrolysates and Glucose Using Response Surface Method

阮关强;沈燕;韦荣编;宋茹;

摘要(Abstract):

[目的]利用美拉德反应提高黄鲫蛋白抗菌液与葡萄糖反应物对副溶血弧菌的抑菌作用。[方法]在前期单因素研究的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法对黄鲫蛋白抗菌液-葡萄糖美拉德反应条件中葡萄糖添加量、反应初始p H、加热时间和加热温度进行优化。[结果]当葡萄糖添加量为3%,反应液初始p H为9.0,加热时间为100 min,加热温度为120℃,在此条件下黄鲫蛋白抗菌液—葡萄糖美拉德反应产物对副溶血弧菌的抑菌效果最强。[结论]美拉德反应能够提高黄鲫蛋白抗菌液的抑菌活性。

关键词(KeyWords): 黄鲫蛋白抗菌液;葡萄糖;美拉德反应;抑菌性;响应面分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金青年科学基金项目(31301568);; 舟山市科技局项目(2014C41005)

作者(Author): 阮关强;沈燕;韦荣编;宋茹;

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