安徽农业科学

2010, v.38;No.297(08) 4105-4107+4127

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河蚬提取物中蛋白质营养价值评价
Nutritional Assessment of Corbicula flunminea Protein Quality

赵利;刘海琴;

摘要(Abstract):

[目的]对河蚬精蛋白质的营养价值进行全面评价,为进一步开发利用河蚬资源提供理论依据。[方法]以鸡蛋蛋白质为标准蛋白质,采用WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对河蚬提取物中蛋白质进行评价,并且将其与牡蛎水解物、鳀鱼蛋白水解物和河蟹水解物进行了比较研究。[结果]河蚬提取物的蛋白质含量为23.1%,其中必需氨基酸总量为38.57%。其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和必需氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为86.20、51.70、77.5和67.00;借助模糊识别法得到河蚬水提取物与鸡蛋蛋白质的贴近度为0.90,高于牡蛎水解物、河蟹水解物。[结论]河蚬水提取物具有很高的营养价值。

关键词(KeyWords): 河蚬;蛋白质;营养价值;评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 南昌市521科技带头人计划;; 2009年度江西省重点新产品计划

作者(Author): 赵利;刘海琴;

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