安徽农业科学

2012, v.40;No.363(02) 1017-1019

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胡椒碱对豇豆的保鲜作用研究
Studies on Preservation Effects of Pipeine on Cowpea

梁晓明;李天略;李娟娟;史载锋;

摘要(Abstract):

[目的]探索胡椒碱对豇豆的保鲜作用。[方法]以海南豇豆为试材,胡椒碱设5种浓度:0.01%、0.03%、0.05%、0.07%、0.09%,采用乙醇与水的体积比为2∶1的溶液溶解胡椒碱,将豇豆置于胡椒碱-乙醇水溶液中浸泡,5 min后取出晾干、存放,不做任何处理的豇豆作为对照组。在存放过程中,测定豇豆表观、失重率、pH、总糖含量以及VC含量的变化,分析胡椒碱对豇豆的保鲜效果。[结果]当胡椒碱浓度为0.07%时,豇豆的失重率、pH、VC含量、总糖含量的变化幅度最小,好果率最高,保鲜效果最佳,保鲜期可由4 d延长到6 d,比对照豇豆延长2 d。[结论]用胡椒碱-乙醇水溶液浸泡的豇豆,在表面形成一层薄膜,可有效控制空气交换和细菌等的侵入,延缓水果的熟化过程而收到保鲜效果。

关键词(KeyWords): 胡椒碱;保鲜;豇豆;浓度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 海口市重点科技项目(2010-050);; 国家大学生创新课题(101165822)

作者(Author): 梁晓明;李天略;李娟娟;史载锋;

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