动态高压微射流制备玉米芯可溶性膳食纤维工艺及功能特性研究Study on Dynamic High-pressure Microfluidization Extraction of Soluble Dietary Fiber and Functional Properties from Corn Cob
曹慧慧;王磊;赵海涛;邢希双;项爱丽;齐彪;张立田;周鑫;段晓然;张鑫;汤思凝;林田;吴兆举;肖琎;杜瑞焕;孙淑玲;
摘要(Abstract):
[目的]研究动态高压微射流(DHPM)制备玉米芯可溶性膳食纤维(SDF)工艺及功能特性。[方法]以玉米芯为原料,研究DHPM制备SDF工艺参数(料液比、均质压力和均质次数),并探讨改性前后SDF的功能特性。[结果]最佳工艺参数为料液比1∶7(g∶mL),均质压力60 MPa,均质次数8次。Control-SDF和DHPM-SDF的溶解性分别为2.15%和3.85%,持水力分别为7.63、14.98 g/g,持油力分别为7.73、15.25 g/g,膨胀力分别为10.35、15.85 mL/g;总酚含量分别为2.623、5.173 mg/g,·OH、O_2·~-和DPPH的清除能力IC_(50)分别为4.16、3.32 mg/mL,4.09、3.19 mg/mL,7.90、3.09 mg/mL。[结论]该研究结果可为玉米芯膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。
关键词(KeyWords): 玉米芯;可溶性膳食纤维;高压微射流;功能特性
基金项目(Foundation): 河北省自然科学基金项目
作者(Author): 曹慧慧;王磊;赵海涛;邢希双;项爱丽;齐彪;张立田;周鑫;段晓然;张鑫;汤思凝;林田;吴兆举;肖琎;杜瑞焕;孙淑玲;
Email:
DOI:
参考文献(References):
- [1] 王磊,袁芳,向俊,等.椪柑渣可溶性膳食纤维的功能特性及流变性[J].中国食品学报,2015,15(3):24-31.
- [2] CHAWLA R,PATIL G R.Soluble dietary fiber [J].Comprehensive reviews in food science and food safery,2010,9(2):178-196.
- [3] 石秀梅,雷激,梁爱华,等.3种来源膳食纤维抗氧化特性比较[J].食品科技,2013,38(1):71-75.
- [4] 王磊,袁芳,向俊,等.响应面法优化高压均质提取椪柑渣中可溶性膳食纤维及抗氧化活性研究[J].中国食品学报,2015,15(5):82-89.
- [5] 孙平,刘可志,赵丰.枸杞多糖的提取及其残渣处理的研究[J].食品工业,2013,4(1):48-50.
- [6] LI S M,YAO Y W.Effect of thermal stabilizers composed of zinc barbiturate and calcium stearate for rigid poly(vinyl chloride)[J].Polym Degrad Stab,2011,96(4):637-642.
- [7] ZHENG Y Y,CAI W L,FU M L,et al.Rare earch stearates as thermal stabilizers for rigid poly(vinyl chloride)[J].Journal rare earths,2005,23(2):172-177.
- [8] 蔡锦源,李正阳,熊建文,等.玉米芯中水溶性膳食纤维的微波预处理-超声波碱解法提取工艺研究[J].应用化工,2017,46(3):460-462,467.
- [9] LIU W,LIU J H,XIE M Y,et al.Characterization and high-pressure microfluidization-induced activation of polyphenoloxidase from Chinese pear(Pyrus pyrifolia Nakai)[J].Journal of agricultural and food chemistry,2009,57(12):5376-5380.
- [10] 万婕,刘成梅,李,等.动态高压微射流作用对膳食纤维结晶结构的影响[J].高压物理学报,2012,26(6):639-644.
- [11] 万婕,刘成梅,蓝海军,等.动态瞬时高压作用对膳食纤维酶解速度的影响[J].高压物料学报,2008,22(4):439-444.
- [12] 刘成梅,刘伟,万婕,等.瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响[J].食品科学,2005,26(8):110-113.
- [13] 赵健,郑刚,赵国华.超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响[J].食品科学,2009,30(17):109-112.
- [14] 李伦.脱脂米糠膳食纤维的研究[D].无锡:江南大学,2009.
- [15] 陈菊红.湿法超微粉碎对马铃薯渣的改性及其功能特性和应用研究[D].无锡:江南大学,2008.
- [16] 汤小明.豆渣膳食纤维的制备及其改性研究[D].南昌:南昌大学,2015.
- [17] CHAU C F,HUANG Y L.Comparison of the chemical composition and physicochemical properties of different fibers prepared from the peel of Citrus sinensis L.Cv.Liucheng [J].Journal of agricultural and food chemistry,2003,51(9):2615-2618.
- [18] ZHU K X,HUANG S,PENG W,et al.Effect of ultrafine grinding on hydration and antioxidant properties of wheat bran dietary fiber [J].Food research international,2010,43(4):943-948.