安徽农业科学

2009, v.37;No.281(28) 3806-3807

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利用氨基羰基反应脱大蒜臭气的实验研究
Experimental Study on the Production of Deodorant of Garlic Odor through Amino-carbonyl Reaction

张丽霞;陈瑞利;

摘要(Abstract):

[目的]研究大蒜臭气脱臭剂的生产工艺。[方法]以氨基酸和还原糖的混合物为原料进行氨基羰基反应,以反应生成物为主要成分制得了大蒜脱臭剂。[结果]脱臭反应后脱臭剂A和脱臭剂B的氨态氮总量分别减少了约80%和35%。以大蒜的水提取液为滴定液,脱臭剂A、脱臭剂B、谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:6.4、6.2、0.4、0.8、0.4和0.5 ml;于100℃加热5 h的谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:0.5、0.6、0.5和0.8 ml;于150℃加热加压5 min的谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:0.5、0.7、0.7和0.8 ml。[结论]该法制得的脱臭剂的脱臭时间短,脱臭效率高且可与其他物质混合使用。

关键词(KeyWords): 氨基酸;还原糖;氨基羰基反应;大蒜脱臭剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张丽霞;陈瑞利;

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