安徽农业科学

2010, v.38;No.304(15) 7915-7917

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紫藤花色苷的提取及稳定性研究
Studies on the Extraction and Stability of Wisteria sinensis Anthocyanin

刘会超;贾文庆;尤扬;周艳霞;

摘要(Abstract):

[目的]为提取紫藤花色苷寻求一种好的方法。[方法]采用正交试验研究了紫藤花色苷的提取条件,并探讨其理化性质。[结果]用料液比1∶20,90%乙醇和1%盐酸在45℃条件下浸提3h,提取效率最好;花色苷色素溶液的颜色随着溶液pH值的改变而变化,金属离子Na+、Cu2+、Zn2+、Mg2+对花色苷色素颜色无影响;色素溶液的氧化性、还原性均较差;蔗糖、葡萄糖和柠檬酸等食品添加剂对色素稳定性均无显著影响。[结论]紫藤花色苷是一种有前途的天然色素。

关键词(KeyWords): 紫藤;花色苷;提取;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省创新人才工程项目(2005-126-49);; 河南科技学院博士基金项目(050106),河南科技学院重点项目基金项目(050121)

作者(Author): 刘会超;贾文庆;尤扬;周艳霞;

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