姚倩;孙涛;周冬香;毛芳;

• 1:上海水产大学食品学院
• 2:上海水产大学食品学院
• 3:上海水产大学食品学院
• 4:上海水产大学食品学院 上海200090

摘要(Abstract)：

[目的]为了研究羧甲基壳聚糖的取代位置、取代度及其抗氧化功能之间的关系。[方法]低聚壳聚糖经醚化得到3种取代度不同的N,O-羧甲基壳聚糖-NOA,NOB和NOC,并对其结构和取代度进行了表征,考察了它们对羟自由基的清除作用。[结果]NOA,NOB和NOC清除羟自由基的半抑制浓度分别为0.15,0.29和0.23 mg/ml。而NOA,NOB和NOC在氨基上的取代度分别为0.51,0.29和0.38,羟基取代度分别为0.74,0.84和0.97[结论]随着氨基位置取代度的升高,N,O-羧甲基壳聚糖清除羟基自由基的能力逐渐增强。

关键词(KeyWords)： 低聚壳聚糖;羧甲基壳聚糖;取代度;羟基自由基

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 上海市教育委员会科研项目(07zz134);; 上海市重点学科建设项目专项基金(T1102)

作者(Author): 姚倩;孙涛;周冬香;毛芳;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.16.132

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