安徽农业科学

2007, (20) 6007+6010

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不同加热温度和时间对3种植物油品质的影响
Effect of Heating Temperature and Time on the Quality of Three Vegetable Oils

闫峰;常丽新;王莉;

摘要(Abstract):

研究了在130、150和170℃下,加热0~12h对食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响。结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到最大值后又下降。

关键词(KeyWords): 食用调和油;温度;时间;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 闫峰;常丽新;王莉;

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