邹佳佳;丁立孝;梁青;丁新;

• 1:青岛农业大学食品科学与工程学院
• 2:日照职业技术学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

[目的]为不同季节山东日照茶资源的开发利用提供理论依据。[方法]测定了春、夏、秋不同季节山东日照绿茶滋味相关的主要生化组分含量,并采用滋味化学鉴定法与感官审评法2种鉴别方法对其进行了分析比较,且对生化成分含量进行差异显著性分析。[结果]2种审评方法均能对不同季节山东日照绿茶的滋味品质进行比较吻合的评定分级,春、夏、秋绿茶经化学鉴定法得分为107.1、85.5、91.0,经感官审评法得分为96.68、1.6、86.0,结果均是夏季绿茶滋味品质次于春、秋绿茶。夏季绿茶的茶多酚、咖啡碱含量及酚氨比分别是31.31%、4.56%和11.22,均高于春、秋绿茶,且存在极显著差异;游离氨基酸含量2.79%,低于春、秋绿茶的4.40%3、.49%,存在极显著差异。夏、秋季绿茶口感苦涩醇厚,滋味品质明显次于春季绿茶。[结论]该研究为科学合理地开发利用山东日照茶资源及茶产业的增值提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 绿茶;生化成分;滋味化学鉴定法;感官审评法;山东日照

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 邹佳佳;丁立孝;梁青;丁新;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.22.176

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