安徽农业科学

2013, v.41;No.433(36) 13938-13939

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青海犏牛、牦牛屠宰性能及风味物质比较
The Comparison of Slaughter Performance and Flavor between Pianniu and Yak

代吉文毛;俞福;

摘要(Abstract):

[目的]分析犏牛屠宰性能和风味物质。[方法]以青海犏牛为材料,利用高效液相色谱等方法,对青海犏牛性能指标测定和风味物质进行测定,并通过相关文献对比分析青海犏牛与牦牛的屠宰性能及风味物质。[结果]青海犏牛体尺性状和屠宰性状优于牦牛,且风味物质谷氨酸钠、肌苷、肌苷酸和硫胺素均高于牦牛,其风味更加优质鲜美。[结论]青海犏牛杂种优势明显。

关键词(KeyWords): 犏牛;牦牛;屠宰性能;风味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 青海省科技攻关项目(2005-N-103)

作者(Author): 代吉文毛;俞福;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.36.106

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