安徽农业科学

2009, v.37;No.289(36) 8391-8394

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不同天然食品防腐剂对生鲜牛乳贮存效果的影响
Effect of different Natural Food Preservatives on Storage Effect of Raw Milk

王锦荣;吕贞龙;陈国宏;杨仁琴;吴海燕;张海霞;

摘要(Abstract):

[目的]寻找提高生鲜牛乳贮存效果的途径。[方法]比较不同贮存温度下添加乳酸链球菌素与激活LP成分的生鲜牛乳保质期。[结果]生鲜牛乳中添加乳酸链球菌素或激活LP成分,均可抑制酸度的升高和杂菌总数的增加;激活LP成分对生鲜牛乳中大肠杆菌有显著的抑制作用,而乳酸链球菌素对大肠杆菌的抑制作用不明显;添加乳酸链球菌素或激活LP成分后,不影响生鲜牛乳的密度、脂肪和蛋白质等营养成分;冷藏温度对生鲜牛乳的保存时间和质量等级起决定性作用;在相同的贮存温度下,生鲜牛乳中添加激活LP成分与添加乳酸链球菌素相比,前者对贮存效果的提高没有后者持久,但作用却比后者迅速和明显,且投入的单位成本比后者低很多。[结论]添加乳酸链球菌素与激活LP成分均可有效提高生鲜牛乳的贮存效果,但生产实践中,应用激活LPS法比添加乳酸链球菌素法,更具有现实推广价值。

关键词(KeyWords): 生鲜牛乳;乳酸链球菌素;激活乳过氧化物酶体系;贮存温度;贮存效果

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 扬州大学乳业科技基金(2005-001)资助

作者(Author): 王锦荣;吕贞龙;陈国宏;杨仁琴;吴海燕;张海霞;

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参考文献(References):

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