安徽农业科学

2011, v.39;No.346(21) 13075-13076

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纳豆激酶酱醪制作的可行性研究
Study on Feasibility of Soy Sauce Mash Production from Nattokinase

吕伟;李会荣;张岸平;

摘要(Abstract):

[目的]研究纳豆激酶酱醪制作的可行性。[方法]通过整合纳豆激酶发酵工艺与酱油发酵生产工艺,使单次原料发酵产出2套产物,利用两者发酵原料的相同性,通过调整发酵条件实现2种发酵工艺的整合。[结果]该工艺成功制得含有纳豆激酶的酱醪。[结论]该研究证明整合纳豆激酶发酵工艺与酱油发酵生产工艺,单次原料发酵可以产出含有纳豆激酶的酱醪。

关键词(KeyWords): 纳豆激酶;酱油发酵;溶血栓作用;酱醪;溶栓

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省科学技术厅资助项目(06266111360-10)

作者(Author): 吕伟;李会荣;张岸平;

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