安徽农业科学

2011, v.39;No.329(04) 2312-2313+2316

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裹衣油炸蚕豆加工工艺研究
Study on Processing Technology of Coated-powder Fried Broad Bean

杨希娟;刘玉皎;耿贵工;

摘要(Abstract):

[目的]研究裹衣油炸蚕豆加工工艺。[方法]以青海12号蚕豆为原料,分析不同预处理方式、油炸温度、油炸时间及裹衣原料对裹衣油炸蚕豆品质的影响。[结果]经过发芽预处理,油炸温度为180℃、油炸时间为5 min,选用糯米粉为裹衣原料加工的裹衣油炸蚕豆,品质好、口感佳。[结论]该研究优化了裹衣油炸蚕豆加工工艺。

关键词(KeyWords): 预处理;油炸;蚕豆;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 企业技术创新资金项目(2007-J-Q46)

作者(Author): 杨希娟;刘玉皎;耿贵工;

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