安徽农业科学

2016, v.44;No.528(23) 56-59

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基于DRAUG和奇异值分解探究大曲中挥发性组分贡献的规律
Study on Contribution of Volatile Constituents in Daqu Based on DRAUG and SVD

高家坤;陆玮;汤有宏;唐林;姜利;周庆伍;

摘要(Abstract):

[目的]研究大曲中占主要贡献的风味物质,探究各风味物质间的相关性,为研究大曲及大曲酒中风味物质提供参考。[方法]从车间随机选取12块大曲作为样品,应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合三重四级杆气质联用(GC-QQQ)全扫描技术分析大曲中挥发性组分,以峰面积作为原始数据矩阵,使用DRAUG算法计算出数据中的主要组分数,然后使用奇异值分解计算出原始数据的特征值、特征向量,经特征向量将原始数据转化为一系列主成分,对这些曲块进行分类,最终以综合得分的形式对各块大曲进行排序。[结果]大曲的主要风味物质主要指向2-戊基呋喃、酚类物质、酯类物质;供试样品中B17号样品风味最好,B33号样品风味最差;酯类物质间的相关系数大于0.8。[结论]大曲的主要风味物质为酚类物质、酯类物质,酯类物质间的相关性强。

关键词(KeyWords): 大曲;顶空-固相微萃取;特征值;特征向量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 高家坤;陆玮;汤有宏;唐林;姜利;周庆伍;

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