安徽农业科学

2008, (30) 13003-13004

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野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的提取研究
Extraction of Water-insoluble Dietary Fiber from Wild Apricot Flesh

张继;罗俊富;姚健;王效维;

摘要(Abstract):

[目的]合理开发利用野山杏资源。[方法]以碱溶液用量、碱处理温度、碱处理时间为影响因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺。[结果]当碱溶液用量为10 ml/g果肉时,膳食纤维纯度的增幅减小并保持稳定。当碱处理温度为30℃时,膳食纤维的含量最高。当碱处理时间为60 min时,膳食纤维的含量最高。3种因素对膳食纤维含量的影响由大到小依次为:碱处理温度>碱溶液用量>碱处理时间。[结论]野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:碱溶液用量11 ml/g果肉,碱处理温度30℃,碱处理时间60 min,获得的膳食纤维的纯度为82.60%,持水性为1 429%,溶胀性为8 ml/g。

关键词(KeyWords): 野山杏果肉;膳食纤维;提取

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家资助辽宁省扶贫项目资助

作者(Author): 张继;罗俊富;姚健;王效维;

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