安徽农业科学

2007, (06) 1790-1791

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

不同微生物发酵剂对鲢鱼肉发酵香肠品质的影响
Effects of Different Starter Cultures on the Quality of Fermented Silver Carp Sausages

胡永金;夏文水;刘晓永;

摘要(Abstract):

鲢鱼鱼糜中分别加入植物乳杆菌-15,干酪乳杆菌-1.001,木糖葡萄球菌-12及其混合菌种和辅料后,于30℃、湿度为85%的恒温恒湿条件下培养48 h。试验表明,发酵剂迅速降低了鲢鱼肉香肠的pH值,促进了蛋白质的分解,抑制了香肠中TVB-N值的增加及原料鱼糜中腐败微生物的生长繁殖;发酵终产品具有独特的风味。

关键词(KeyWords): 鲢鱼;发酵香肠;发酵剂;理化性质;微生物学性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A-25);; 无锡市科技计划招标项目(DL060001)

作者(Author): 胡永金;夏文水;刘晓永;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享