安徽农业科学

2006, (10) 2249-2251

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真空油炸果蔬脆片常见质量缺陷分析
Analysis of Qulity Defects in Vacuum Fried Chips

徐飞;钮福祥;张爱君;朱红;

摘要(Abstract):

从原料、工艺、设备到包装,在色泽、片形、酥脆度、风味、含油率等5个方面,对影响果蔬脆片质量的各因素进行全面地排查、分析和研究,讨论解决方案。并对其进行归纳、概括和总结,建立了系统化、数字化质量排查体系,并由此得出结论:冷冻和油炸是影响产品质量的主要工艺因素。该排查系统使产品质量的分析和控制更加全面、准确、灵活、方便。

关键词(KeyWords): 质量缺陷;因素分析;排查系统

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 徐飞;钮福祥;张爱君;朱红;

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