安徽农业科学

2011, v.39;No.330(05) 2647-2648+2651

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五味子嫩枝叶茶饮料的研制
Research on Tea Beverages from Fresh Twigs and Leaves of Schisandra chinensis

陈丽杰;胡平平;薛伟利;

摘要(Abstract):

以五味子嫩枝叶为主要原料,辅以枸杞和桂圆的浸提汁或香精,研制五味子茶饮料。对市场上流行的15种茶饮料进行糖度、总酸的测定和口味分析,在此基础上采用正交设计法确定五味子茶饮料的口味和糖酸比。对五味子茶饮料的口味进行设计并加工出8种口味五味子绿茶饮料和8种口味的五味子冰红茶饮料,确定配方中原汁量占10%(V/V),糖度50~100 g/L、酸度0.4~4.0 g/L,调味汁占4%(V/V)或香精0.05%~0.06%(V/V)。经过感官质量评定后,研制出了8种口味和口感都非常适宜的五味子茶饮料,具有较好的开发前景。

关键词(KeyWords): 五味子;茶饮料;配方设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家林业局“948”支撑项目(2008-4-15)

作者(Author): 陈丽杰;胡平平;薛伟利;

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