高徐梅;武士杰;张锐;刘恩芬;张云龙;蒋皓;吉松毅;

• 1:云南中烟再造烟叶有限责任公司

摘要(Abstract)：

[目的]优化美拉德反应的条件,并考察其产物在再造烟叶中的加香效果。[方法]以葡萄糖和脯氨酸为原料,优化美拉德反应的条件,并考察其产物在再造烟叶中的加香效果,并用GC-MS对产物进行分离鉴定。[结果]美拉德反应的最优条件:在沸水浴下,反应时间3 h,pH 6,糖氨摩尔比为1∶1,丙二醇占比为30%。在此条件下,美拉德反应产物的再造烟叶增香效果好。利用气-质联用仪对产物进行GC-MS分析,检测到吡咯类、酮类等化合物,这些物质是卷烟中的重要香气成分。[结论]美拉德反应产物的再造烟叶加香效果好。

关键词(KeyWords)： 再造烟叶;葡萄糖;脯氨酸;美拉德反应

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南中烟工业有限责任公司科技项目(2015YL02)

作者(Author): 高徐梅;武士杰;张锐;刘恩芬;张云龙;蒋皓;吉松毅;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.07.026

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