安徽农业科学

2015, v.43;No.485(16) 281-283

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青海黄南藏猪肉酱的加工工艺研究
Study on Processing Technology of Qinghai Huangnan Tibetan Pork Sauce

蒋涛;

摘要(Abstract):

[目的]研究优化青海黄南藏猪肉酱的加工工艺。[方法]以青海黄南藏猪肉、花生酱、豆豉为主要原料,辅以辣椒粉、食盐、糖、醋等基本调味料,制备适合中式口味的猪肉酱,采用正交试验筛选并优化最佳配方,确定青海黄南藏猪肉酱的最佳工艺条件。[结果]试验表明,青海黄南藏猪肉酱的最佳工艺配方为:猪肉20 g,黄原胶0.4 g,调味液30 ml,花生酱7 g,豆豉20 g,此配方工艺下制得的青海黄南藏猪肉酱的感官评分为89.00。[结论]研究可为青海黄南州藏猪肉的进一步加工利用提供参考依据。

关键词(KeyWords): 藏猪肉酱;正交试验;工艺

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 蒋涛;

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