安徽农业科学

2009, v.37(05) 1878+1891

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樱桃汁消除亚硝酸盐的研究
Study on the Elimination of Nitrite in Cherry Juice

王红霞;张稳婵;

摘要(Abstract):

[目的]确定樱桃提取汁对亚硝酸盐的消除效果[方法]以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计测定樱桃汁对亚硝酸盐的消除率,研究浸提温度、反应时间、樱桃汁用量等影响因素对亚硝酸盐清除率的的影响[结果]当浸提温度为50、70、80、90、100℃时,亚硝酸盐清除率分别为10.6%、22.3%、26.7%、25.5%、9.6%;当樱桃汁与亚硝酸盐反应时间5、8、10、13、15、20 min时,亚硝酸盐清除率分别为20.1%、25.5%、28.3%、28.1%、27.8%、27.5%;当浸提液用量为10、15、20、25、30、35 ml时,亚硝酸盐清除率分别为15.6%、24.7%、26.5%、29.1%、28.8%、29.0%。[结论]以水为提取剂,80℃水浴,物料比1∶2的樱桃提取汁对亚硝酸盐的消除率最大。

关键词(KeyWords): 樱桃汁;亚硝酸盐;消除率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王红霞;张稳婵;

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