安徽农业科学

2018, v.46;No.599(22) 232-233+236

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果蔬中维生素C含量的测定方法比较与优化
Comparison and Optimization of Determination Methods of Vitamin C Content in Fruits and Vegetables

杨丽;麦振龙;朱良;张琳;

摘要(Abstract):

采用钼蓝比色法、2,6-二氯靛酚滴定法、直接碘量法、自动电位法4种方法,测定5种蔬果(红提、橙子、圆椒、胡萝卜和红苋菜)中维生素C的含量,并进行重复性和回收率试验。结果表明,自动电位法是一种更适合测定果蔬中维生素C含量的方法。将优化过的维生素C含量测定方法引入到食品分析实验课教学中,经过几年的实践,学生参与度和积极性大大提高,教学效果良好,值得进一步推广。

关键词(KeyWords): 维生素C;含量;测定方法;比较;教学效果

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 华南理工大学校级教研项目(Y9160060,Y1162950)

作者(Author): 杨丽;麦振龙;朱良;张琳;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.22.068

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