安徽农业科学

2017, v.45;No.557(16) 106-108

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热风干燥与真空冷冻干燥对果蔬粉酚类物质含量的影响
Comparison of Phenolic Content of the Fruit and Vegetable Powder by Hot-air Drying and Vacuum Freeze Drying

张倩茹;尹蓉;王贤萍;

摘要(Abstract):

[目的]研究干燥方式对常见果品、蔬菜酚类物质含量的影响。[方法]以11种常见果品、蔬菜为原料,采用Folin-Ciocalteu法、正丁醇-盐酸法测定热风干燥和真空冷冻干燥的果品、蔬菜粉中总酚、原花色素含量。[结果]通过热风干燥而得的果品、蔬菜粉总酚的保留率在85.94%~93.27%,原花色素的保留率在66.17%~72.58%;真空冷冻干燥的果品、蔬菜粉总酚保留率在93.50%~96.98%,原花色素的保留率在95.24%~98.15%。[结论]真空冷冻干燥可较好地保持果品、蔬菜原有的酚类物质,得到的果品、蔬菜粉感官品质和营养价值均更优质。

关键词(KeyWords): 果蔬粉;酚类物质;热风干燥;真空冷冻干燥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省农业科学院项目(yjkt1424)

作者(Author): 张倩茹;尹蓉;王贤萍;

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参考文献(References):

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