安徽农业科学

2016, v.44;No.519(14) 111-113

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牛蒡乳酸菌发酵饮料研究
Study on Fermented Beverages of Burdock Lactic Acid Bacteria

香花;朱孔岳;杜云建;

摘要(Abstract):

[目的]研究并优化牛蒡乳酸菌发酵饮料的工艺条件,为牛蒡的深加工利用提供参考。[方法]以牛蒡为原料,经去皮、切片、护色、烫漂、匀浆、酶解、抽滤、发酵、调配、灭菌等工序加工牛蒡发酵饮料,采用单因素和正交试验优化牛蒡乳酸菌发酵饮料的最佳工艺条件。[结果]试验得到制作牛蒡乳酸菌发酵饮料的最优工艺条件:白砂糖为牛蒡原汁的8%,酸奶(乳酸菌)为牛蒡原汁的15%,发酵时间为8h,发酵温度为45℃。[结论]在该试验工艺下研制出的牛蒡乳酸菌发酵饮料营养丰富,风味独特。

关键词(KeyWords): 牛蒡;乳酸菌发酵;饮料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 香花;朱孔岳;杜云建;

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