安徽农业科学

2010, v.38;No.326(34) 19477-19479

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重庆涪陵区市售蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量及食用安全性评价
Content and Edible Safety Evaluation of Nitrate and Nitrite in Vegetables Sold in Fuling District

李敏;张清燕;

摘要(Abstract):

为了了解重庆涪陵区蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量状况,于2010年3~4月选取涪陵区5个主要蔬菜市场采集蔬菜样品,共5类24个品种120份样品。采用紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量,采用GB/T15401-1994《水果、蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量的测定》测定蔬菜中亚硝酸盐含量。结果显示:有5.8%的蔬菜样品受到硝酸盐轻度污染,有22.5%的蔬菜样品受到硝酸盐中度污染,有28.3%的蔬菜样品受到硝酸盐重度污染,有33.3%的蔬菜样品受到硝酸盐严重污染;蔬菜亚硝酸盐含量较低,合格率达95.9%;不同种类蔬菜硝酸盐含量差异较大,其硝酸盐含量依次为叶菜类>根菜类>茎菜类>果菜类>花菜类;不同品种蔬菜中硝酸盐含量存在差异,同一品种蔬菜不同的样品间硝酸盐含量也有差异。

关键词(KeyWords): 蔬菜;硝酸盐;亚硝酸盐;污染

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 李敏;张清燕;

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