安徽农业科学

2009, v.37;No.252(08) 3765-3766+3775

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

苦荬菜制茶杀青工艺的对比研究
Study on Fixing Processing Technology of Lactuca indica L.Tea

王文娟;格根图;贾玉山;

摘要(Abstract):

[目的]确定制备苦荬菜保健茶的最佳杀青工艺。[方法]采用分光光度法测定炒青和蒸青两种杀青方式下蒙早苦荬菜多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的相对活性,并进行对比分析。[结果]结果表明,苦荬菜茶适宜采用绿茶加工工艺制取;炮制苦荬菜茶,炒青方法好于蒸青方法;在不影响苦荬菜茶外形和成茶汤色等感官指标的前提下,苦荬菜在180℃条件下炒青2 min,其多酚氧化酶相对活性最低,对茶多酚的降解程度最低。[结论]该研究为苦荬菜的高效利用提供科学依据。

关键词(KeyWords): 苦荬菜;制茶;炒青;蒸青;多酚氧化酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 内蒙古农业大学博士基金项目“苦荬菜综合加工技术研究”资助

作者(Author): 王文娟;格根图;贾玉山;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.08.022

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享