安徽农业科学

2010, v.38;No.325(36) 20746-20748

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干红枸杞果酒酿造工艺的研究
Research on Brewing Technology of the Red Wine from Dried Lycium barbarum L. Fruit

张丽琴;张琇;王永娟;王薇;林勤;

摘要(Abstract):

[目的]从色泽、香味、酸度以及单宁含量几个方面对枸杞果酒酿造工艺进行研究。[方法]在枸杞果汁中分别添加不同质量分数(w)的玫瑰茄和茉莉花,检测其对枸杞果酒色泽和香味的影响;在枸杞果汁中分别添加不同体积分数(V/V)的橘子果肉汁和果皮汁,检测其对枸杞果酒酸味和涩度的影响。[结果]由感官评分得出各物质的最佳添加量为:在枸杞果汁中加入玫瑰茄2.0%、茉莉花2.0%、橘子果肉汁8%、橘子果皮汁4%,按酒精度为11.0(V/V)进行酿造。[结论]在最佳配方下酿造的枸杞果酒呈现透亮的宝石红色,酒香淡雅,清新怡人,酒感稳定,口感饱满,和谐度强,余味丰富。

关键词(KeyWords): 酿造工艺;果酒;宁夏枸杞

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家民委教学改革与质量建设研究项目(200829);; 国家质量工程特色专业建设项目(TS11191);; 北方民族大学人才引进项目

作者(Author): 张丽琴;张琇;王永娟;王薇;林勤;

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DOI:

参考文献(References):

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