安徽农业科学

2018, v.46;No.607(30) 192-194

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

桑葚蜂蜜醋饮料加工工艺研究
Study on Processing Technology of Beverage with Mulberry Juice and Honey Vinegar

阎立江;荆亚玲;荆俊萍;

摘要(Abstract):

[目的]以桑葚和蜂蜜为主要原料研制桑葚蜂蜜醋饮料。[方法]以桑葚和蜂蜜为主要原料,科学调配制得桑椹蜂蜜醋饮料,先探讨了不同处理对桑葚出汁率及品质的影响,然后对桑葚汁、蜂蜜醋、蔗糖用量,稳定剂种类和添加量进行优化。[结果]半解冻状态压榨的桑葚汁的可溶性固形物提高了39.8%,且能明显增加桑葚汁品质和稳定性;桑葚汁蜜醋饮料最佳配方是桑葚汁20%、蜜醋15%、蔗糖10%;复合稳定剂最优配方是0.08%耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.06%果胶和0.04%黄原胶。[结论]该试验所得桑葚蜂蜜醋饮料,不仅营养丰富风味独特,而且具有很好的保健功能,同时可为蜂蜜的深加工提供一条新的途径。

关键词(KeyWords): 桑葚;蜂蜜醋;饮料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中国农业大学烟台研究院科研资助项目(yt201201)

作者(Author): 阎立江;荆亚玲;荆俊萍;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享