安徽农业科学

2012, v.40;No.382(21) 10919-10921

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雪山草鸡氨基酸组成与营养价值研究
Study on the Amino Acid Composition and Nutritional Value of Xueshan Chicken

纪韦韦;徐银;洪文龙;

摘要(Abstract):

[目的]评价雪山草鸡的营养价值。[方法]以雪山草鸡为材料,对各种氨基酸的含量及组成进行分析,并评价其营养价值。[结果]雪山草鸡肌肉中氨基酸含量占蛋白质含量的95.34%,且种类齐全,8种人体必需氨基酸的含量达1.096 g/kg。鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族类氨基酸占总氨基酸的质量分数分别为24.97%、17.86%和7.07%,各种人体必需氨基酸种类齐全且比例均衡,比值系数分(SRC)为76.91。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸。[结论]该研究可为雪山草鸡进一步开发利用提供科学依据。

关键词(KeyWords): 雪山草鸡;氨基酸组成;含量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 纪韦韦;徐银;洪文龙;

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