安徽农业科学

2005, (12) 2354-2355

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预处理工艺参数对脱水甘蓝加工品质的影响
Influences of Pre-treatment Technical Parameters on the Quality of the Dehydrated Cabbage

钟昔阳;孙汉巨;姜绍通;潘丽军;梁铁艳;

摘要(Abstract):

以甘蓝为原料,通过考察Vc含量、色泽变化,研究常压热风干燥下浸渍、漂烫、护绿等预处理工序中不同工艺参数对脱水甘蓝加工品质的影响。经单因素、正交实验研究,结果表明:所得脱水甘蓝品质最佳为:NaHCO3溶液浓度0.25mol/L,漂烫温度为90℃,漂烫时间45 s,护绿剂最佳配比为200mg/LZn(AC2)0∶.3%CaCl28∶00 mg/LMgCl21∶00mg/LEDTA=33∶2∶1∶,护色时间为30 min。

关键词(KeyWords): 脱水甘蓝;浸渍;漂烫;护绿

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 合肥工业大学校基金(053002F);; 安徽省“十五”科技攻关项目(040130441)

作者(Author): 钟昔阳;孙汉巨;姜绍通;潘丽军;梁铁艳;

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