安徽农业科学

2008, (31) 13608-13609

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铜鼓嶂产10种野菜中硝酸盐·亚硝酸盐及Vc的含量
Contents of Nitrate,Nitrite and Vc in 10 Wild Vegetables from Tongguzhang Mountains

曾宪锋;邱贺媛;李静;黄佳聪;

摘要(Abstract):

[目的]研究铜鼓嶂主要野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量,为人们安全食用提供科学依据。[方法]利用分光光度法对采自广东省梅州市铜鼓嶂山区的10种野菜的硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行测定,用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量。[结果]10种野菜的硝酸盐含量为62.02~1 548.97 mg/kg(鲜重),平均为324.90 mg/kg(鲜重);亚硝酸盐含量为0.10~0.235 mg/kg,平均0.15mg/kg;Vc含量为11.14~50.65 mg/100 g(鲜重),平均29.60 mg/100 g(鲜重)。[结论]10种野菜中的苦斋菜、三白草、加拿大蓬、车前、鼠鞠草、紫萁、牛尾菜、苣荬菜、积雪草9种属于一级野菜,可以安全食用;甜菜子属于四级蔬菜,不允许食用。

关键词(KeyWords): 铜鼓嶂山区;野菜;硝酸盐;亚硝酸盐;维生素C

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 韩山师范学院重点课题(K06012)

作者(Author): 曾宪锋;邱贺媛;李静;黄佳聪;

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