安徽农业科学

2010, v.38;No.291(02) 570-574

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固相微萃取-气质联用分析芝麻油的挥发性成分的研究
Analysis of Volatile Compounds in Headspace of Sesame Seed Oil Using SPME/GC/MS

陈晓明;朱鼎程;

摘要(Abstract):

采用固相微萃取-气质联用对市售芝麻油香气成分进行检测,结合自动质谱去卷积软件AMD IS与NIST02谱库检索及文献对照分析质谱数据,共检出142种成分,占总检出化合物的80.20%,可归纳为14类化合物,分别为吡嗪、吡咯、吡啶、噻唑、噻吩、呋喃等杂环类以及含硫化合物、醛、酮、醇、酸、酯、酚、烃类,其中吡嗪类和呋喃类化合物含量高,分别占总香气含量的38.63%和12.17%,对芝麻油香气产生较大的影响。

关键词(KeyWords): 芝麻油;挥发性风味成分;固相微萃取;气质联用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省淮安市科技发展计划(HAG06031)

作者(Author): 陈晓明;朱鼎程;

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参考文献(References):

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