安徽农业科学

2012, v.40;No.391(30) 14969-14970+15025

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桂花总黄酮对油脂抗氧化作用研究
Study on Antioxidantive Effects of Total Flavonoids of Osmanthus fragrans on Edible Oils

王丽梅;叶诚;鄢又玉;

摘要(Abstract):

[目的]了解桂花总黄酮抗氧化的生理活性,为开发天然油脂抗氧化剂提供参考。[方法]采用Schaal烘箱法研究了桂花总黄酮对不同油脂的抗氧化性能。[结果]桂花总黄酮对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对菜籽油具有较强的抗氧化效果,其作用具有剂量效应关系;VC、柠檬酸、酒石酸对桂花总黄酮的抗氧化作用均有协同增效作用,与合成抗氧化剂相比,均能增加桂花总黄酮对油脂的抗氧化效果;桂花总黄酮添加量达0.02%时,抗氧化效果优于0.02%BHA。[结论]桂花总黄酮添加到油脂中,既能起到抗氧化作用,延长含油食品的保质期,又有一定的保健作用。

关键词(KeyWords): 桂花;总黄酮;油脂;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家青年自然科学基金(31000772);; 湖北出入境检验检疫局科技攻关项目(HUBE-2011-11);; 武汉工业学院引进人才科研启动项目(2010RZ05)

作者(Author): 王丽梅;叶诚;鄢又玉;

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