安徽农业科学

2015, v.43;No.477(08) 237-239

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鸡骨泥微生物控制方法的研究
Research on Microbial Control Methods of Chicken Bone Cement

何文龙;柴向华;吴克刚;

摘要(Abstract):

[目的]探讨可控制鸡骨泥中微生物生长繁殖的方法。[方法]以鸡骨架为主要研究对象,研究了复合香辛料精油和双螺杆挤压超高温瞬时加热对鸡骨泥中的微生物抑制和杀灭作用。[结果]研究表明,不同添加量的复合香辛料精油对鸡骨泥均有明显的抑菌作用,当复合香料精油以鸡骨泥(g):复合香料精油(ml)为1 000∶2加入到鸡骨泥中时,其在抑菌效果和感官可接受性上俱佳;双螺杆挤压的超高温瞬时加热对鸡骨泥亦有较好的杀菌作用,在I、Ⅱ、ⅡI、Ⅳ区的温度分别为40、60、120、160℃,螺杆转速为25r/min时,其杀菌效果最好,杀菌率达98.5%。[结论]研究可为香辛料精油及其有效成分应用于杀灭食品中致病微生物提供理论基础。

关键词(KeyWords): 鸡骨架;抑菌;香辛料精油;双螺杆挤压

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广州市科技计划项目(2014Y2-00107)

作者(Author): 何文龙;柴向华;吴克刚;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.08.090

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