安徽农业科学

2008, (23) 9900-9901+9986

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响应曲面法优化绿豆皮中膳食纤维的提取工艺
Optimizing Extraction Technology of Dietary Fiber from Mungbean Skin with Response Surface Method

袁艳娟;金苗;赵珺;葛佳璐;吴燕娇;屠春燕;

摘要(Abstract):

[目的]为绿豆的综合开发利用提供有效途径。[方法]采用酶碱共处理法提取绿豆皮中的膳食纤维,以碱液浓度(NaOH)、提取时间、提取温度为考察因素进行单因素试验,再利用正交试验和响应曲面法优化提取工艺。[结果]膳食纤维提取率随碱液浓度、提取温度的增加而增加,随提取时间的延长而降低。各因素对绿豆皮膳食纤维提取率的影响由大到小依次为:提取温度>提取时间>碱液浓度。提取温度越高,提取时间越短,获得的膳食纤维量越多。[结论]绿豆皮中膳食纤维的最适提取工艺为:3 mol/L氢氧化钠,提取温度70℃,提取时间0.5 h,该条件下膳食纤维提取率达62.93%,所得膳食纤维的持水率为344%,溶胀性为3.2 ml/g。

关键词(KeyWords): 绿豆皮;膳食纤维;响应曲面法;提取工艺

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 袁艳娟;金苗;赵珺;葛佳璐;吴燕娇;屠春燕;

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