安徽农业科学

2016, v.44;No.539(34) 48-51

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HACCP体系在速冻猪肉生产流程中的应用
Application of HACCP System in the Processing of Quick-Frozen Pork

徐颖;胡东青;宋欣欣;程果;魏乃林;周长桥;

摘要(Abstract):

危害分析与关键控制点(HACCP)是国际上认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中生物、化学和物理危害进行安全控制。运用HACCP管理体系的基本原理分析速冻猪肉加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定关键控制点,建立HACCP质量管理体系,可以将速冻猪肉产品可能出现的危害降至最低程度,确保速冻猪肉的生产安全。

关键词(KeyWords): 速冻猪肉;危害分析;关键控制点;危害分析和关键控制点

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 徐颖;胡东青;宋欣欣;程果;魏乃林;周长桥;

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