安徽农业科学

2009, v.37;No.282(29) 14352-14353+14356

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

胰蛋白酶处理对花生蛋白起泡性的影响
Effect of Trypsinase on the Foaming Property of Peanut Protein

李鹏;杨伟强;

摘要(Abstract):

[目的]研究胰蛋白酶处理对花生蛋白起泡性的影响,为花生蛋白功能特性的改进提供相关参考。[方法]通过控制胰酶对花生蛋白的水解条件,测定不同处理条件下所得水解蛋白的起泡性。[结果]通过对胰酶作用的pH值、温度和加酶量条件的控制,发现经过水解后,花生蛋白的起泡性均有所提高,并确定了最佳的水解条件为:pH值7.5,酶解温度45℃,加酶量为0.1%,此条件下所得水解花生蛋白比未水解的花生蛋白的起泡性提高了79.9%。[结论]胰酶对花生蛋白的起泡性有一定的改善作用,通过处理可有效地提高花生蛋白的功能特性,有利于花生蛋白更为广泛的应用。

关键词(KeyWords): 花生蛋白;胰蛋白酶;水解;起泡性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 青岛市科技计划项目(09-1-84-nsh);; 农业部948项目(2006-G24)

作者(Author): 李鹏;杨伟强;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享