安徽农业科学

2009, v.37(06) 2713-2714

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芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的工艺研究
Research on the Technology of Beverage-preparation Combined with Ponkan and Balsam Pear

刘谋泉;孔美兰;

摘要(Abstract):

[目的]充分利用芦柑和苦瓜的营养特性,开发具有较高营养价值、风味独特的果蔬类饮料。[方法]以具有营养保健功能的芦柑和苦瓜为主要原料制备复合果蔬饮料,通过正交试验和感官评定优选来确定该饮料的工艺配方。[结果]试验得出,芦柑和苦瓜的复合果蔬类饮料的工艺配方为:芦柑汁20%,苦瓜汁10%,砂糖7%,蜂蜜3%,柠檬酸0.2%。[结论]在此工艺下生产的复合果蔬类产品口感清爽,兼有苦瓜和芦柑的营养与风味。

关键词(KeyWords): 果蔬饮料;芦柑;苦瓜;护色

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘谋泉;孔美兰;

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