安徽农业科学

2011, v.39;No.345(20) 12161-12163

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酶解生产鲜罗汉果速溶粉工艺研究
Study on Processing Technology of Instant Powder from Fresh Fruits of Momordica grosvenori Swingle by Enzymatic Hydrolysis

杨洪元;杨春城;林华;蒋向军;

摘要(Abstract):

[目的]研究酶解生产鲜罗汉果速溶粉工艺。[方法]以无籽罗汉果鲜果为原料,采用湿法超微粉碎、酶解、喷雾干燥等技术研究鲜罗汉果速溶粉的生产工艺。[结果]酶解生产鲜罗汉果速溶粉的最佳工艺为:鲜果粗破碎并经胶体磨研磨,添加0.10 ml/L植物蛋白酶和0.25 ml/L果胶酶,在50℃下酶解60 min,最后采用进风温度160℃、入料流量15 ml/min、喷头转速20 000 r/min的操作条件进行喷雾干燥,得到水分含量低于3%,总苷含量达9.96%,甜苷V含量达5.42%的鲜罗汉果速溶粉。[结论]研发的产品醇香甘甜,既可作为直接冲饮型产品,也可作为食品和饮料产品中甜味剂的代用品。

关键词(KeyWords): 无籽罗汉果;速溶粉;酶解;喷雾干燥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 桂林市科技攻关与新产品试制(20090106-8);; “广西高校优秀人才资助计划”项目(桂教人[2010]41号)

作者(Author): 杨洪元;杨春城;林华;蒋向军;

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