安徽农业科学

2006, (12) 2847-2850

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温度对猕猴桃Vc降解途径和降解速度影响的研究
Research on Effects of Temperature on the Way and Speed of Resolution of Vc in Kiwi Fruit

焦凌霞;高愿军;

摘要(Abstract):

研究了猕猴桃中Vc降解的动力学特征。结果表明:猕猴桃中Vc损失主要是由还原型Vc氧化造成的;Vc降解途径主要是有氧降解。在有氧条件下,温度对猕猴桃Vc降解速度的影响较大;温度升高,其有氧降解和无氧降解速度均加快。

关键词(KeyWords): 温度;猕猴桃;Vc;降解途径;降解速度

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 焦凌霞;高愿军;

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