安徽农业科学

2007, (07) 2078-2079+2130

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醋蛋泡制工艺的确定及醋蛋液的酶解
Confirmation on Processing Technics of Vinegar-egg and Enzyme Degradation of Vinegar-egg Liquid

吴桂贞;陈黎斌;

摘要(Abstract):

通过对醋蛋泡制工艺研究及其参数的单因素试验。结果表明,工艺3(原料→第1次浸泡→破衣→搅拌→第2次浸泡→粗滤→成品)效果最好,泡制的醋蛋液比较均匀,无结块,无蛋壳。在泡制天数为2 d、泡制温度为4℃~25℃和用醋量为150 ml时,醋蛋液水解液的ACE抑制活性最高。最终酶解产物中组分的相对分子质量主要分布在108~1201之间。

关键词(KeyWords): 醋蛋;ACE抑制活性;相对分子质量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江南大学基金资助

作者(Author): 吴桂贞;陈黎斌;

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