安徽农业科学

2013, v.41;No.416(19) 8305-8306

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HPLC法测定东北酸菜中的乳酸含量
Determination of Lactic Acid Content in Sauerkraut by HPLC

崔松林;王硕;刘广福;张元;刘渭萍;邱兆军;

摘要(Abstract):

[目的]建立高效液相色谱法测定东北酸菜中乳酸的含量,比较乳酸菌接种发酵法和自然发酵法生产的酸菜中乳酸含量的变化情况。[方法]色谱柱为Agilent C18色谱柱(5μm,250×4.6 mm),流动相为0.05%H3PO4∶甲醇(90∶10),流速为1.0 ml/min,检测波长为210 nm。[结果]试验得出,乳酸的平均加标回收率为98.16%,RSD为1.46%。至45 d终止发酵时乳酸菌接种法生产的酸菜中乳酸含量为11.22 g/kg,自然发酵法生产的酸菜中乳酸含量为8.38 g/kg。[结论]该方法准确可靠,可用于测定酸菜中的乳酸含量。在同样的发酵条件下,乳酸菌接种发酵法生产的酸菜中乳酸含量高于自然发酵法的,采用接种法可获得质量更优的酸菜。

关键词(KeyWords): 乳酸;高效液相色谱法;酸菜;含量测定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2012年度辽宁省质量技术监督局科技计划项目(2012101)

作者(Author): 崔松林;王硕;刘广福;张元;刘渭萍;邱兆军;

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