安徽农业科学

2010, v.38;No.316(27) 14948-14949

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莲雾清汁饮料的加工工艺研究
Study on Processing Technology of Wax Apple Juice Beverage

黎晓霞;

摘要(Abstract):

[目的]探索莲雾清汁饮料的最佳生产工艺。[方法]以新鲜莲雾为原料进行饮料加工,针对加工过程中饮料的出汁率、稳定性及饮料的风味问题进行研究。[结果]正交试验结果表明,莲雾清汁饮料酶解的最佳条件为:添加0.1%的果胶酶,在60℃下静置1.5h,可使饮料达到理想的出汁率;添加0.12%的黄原胶与0.12%的CMC-Na复合稳定剂可使饮料达到最优的稳定性;莲雾清汁饮料的最佳配方为:莲雾果汁40ml、白砂糖4ml,柠檬酸0.08ml,蜂蜜0.1ml。[结论]该研究所得的莲雾清汁饮料,色泽、风味、营养价值良好,生产成本低,具有很强的市场推广价值。

关键词(KeyWords): 莲雾;清汁饮料;出汁率;稳定性;风味

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 黎晓霞;

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