安徽农业科学

2017, v.45;No.560(19) 92-96

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复合型椰汁饮料的制备工艺
Preparation Technology of Coconut Milk Compound Beverage

段宙位;符志海;谢辉;何艾;林资民;窦志浩;

摘要(Abstract):

[目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料。[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法。[结果]椰肉压榨条件为温度80℃,料液比1∶6(kg/L),时间20 min;最佳配方为椰汁50%,葛根提取液15%,枸杞提取液8%,白砂糖5%,酪蛋白酸纳0.5%、单硬脂酸甘油酯0.1%,制成的复合型椰汁饮料营养丰富,风味可口,货架期(293 K)预测379 d。[结论]研究可为椰肉的开发利用提供新途径。

关键词(KeyWords): 椰肉;压榨;复合饮料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 海南省应用技术研发与示范推广专项(ZDXM2015011)

作者(Author): 段宙位;符志海;谢辉;何艾;林资民;窦志浩;

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