安徽农业科学

2019, v.47;No.634(21) 192-193

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永州野生红茶加工工艺的优化
Process Optimization of Wild Black Tea in Yongzhou Region

卢作斌;陈选平;何哲;程艳红;唐六合;杨旭初;蒋卫东;蒋爱国;苏小波;

摘要(Abstract):

为了提升永州地方特色野生茶红茶的品质,以永州市金洞管理区黄江源1芽2叶为原料,设置了红茶传统工艺(A)和创新工艺(B)2个处理,对永州野生茶红茶的加工工艺进行了优化。结果表明,与传统工艺相比,创新工艺促进了多酚类等物质的转化,红茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量均有所下降。与传统工艺相比,创新工艺处理红茶滋味更加醇厚,有花果香味,降低了苦涩味,提高了甘鲜味。综合茶叶功能成分和感官审评结果可知,野生茶红茶的创新工艺优于传统工艺,达到了预期效果,可进行进一步推广。

关键词(KeyWords): 永州;野生茶;红茶;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央引导地方科技专项(2019XF5010)

作者(Author): 卢作斌;陈选平;何哲;程艳红;唐六合;杨旭初;蒋卫东;蒋爱国;苏小波;

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