安徽农业科学

2009, v.37;No.v.37(22) 10688-10691

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微波真空包装技术的原理及应用研究
Study on the Principle and Application of Microwave Vacuum Packing Techniques

武杰;潘磊庆;程雷;张斌;马龙;

摘要(Abstract):

[目的]介绍微波真空包装的组成、工作原理及结构,证明应用微波真空包装技术的优越性。[方法]以酱牛肉为材料,试验设3种杀菌方式:微波真空包装(245 0MHz,有效杀菌时间180 s);真空包装后高温杀菌(12 l℃、20 m in);真空包装后沸水杀菌(20 m in)。依据感官品质评价、理化检验、食品物性学检验、微生物学检验等检测方法,对3种方式处理的酱牛肉,在品质及理化指标进行比较。[结果]微波真空包装技术在杀菌的同时进行真空包装,避免了真空包装2次加热杀菌处理的不良效果,且微波真空包装的酱牛肉各项指标均优于其他2种包装处理方式,同时降低了工艺成本,提高了生产效率。[结论]该研究为微波真空包装技术的在食品工业中的应用提供了参考。

关键词(KeyWords): 微波杀菌;真空包装;二次杀菌;检测方法;指标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省教育厅2008年自然科学研究项目(KJ2008B110ZC,2008.1~2009.12);; 蚌埠市2008年自然科学研究项目;; 安徽省2008年皖北片产学研合作项目

作者(Author): 武杰;潘磊庆;程雷;张斌;马龙;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.22.018

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