安徽农业科学

2013, v.41;No.433(36) 14029-14031

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米糠稳定化对米糠中游离脂肪酸值的影响
The Influence of Rice Bran Stabilization on the Free Fatty Acid Value of Rice Bran

王烈喜;陈琼;陈黎斌;朱庆玲;

摘要(Abstract):

[目的]研究米糠稳定化对米糠中游离脂肪酸值的影响。[方法]对米糠进行干热、湿热、微波和挤压等稳定化处理,并通过测定游离脂肪酸值确定米糠稳定化的最有效方法。[结果]在相同储藏期内稳定化效果顺序为:微波湿热处理>挤压处理>湿热处理>干热处理。从短时间来看,通过挤压法对米糠的稳定效果最好,在130℃下用单螺杆挤压机处理含水量25%的米糠,3 d后游离脂肪酸值才达到3.28%;从米糠长期保存考虑,微波湿热处理(25%含水量,60 s)效果优于挤压处理(130℃、含水量25%)。[结论]干热法、湿热法、微波法和挤压法等4种稳定方法对抑制米糠游离脂肪酸值的增加都有一定效果。

关键词(KeyWords): 米糠;稳定化;游离脂肪酸值

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王烈喜;陈琼;陈黎斌;朱庆玲;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.36.028

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