安徽农业科学

2014, v.42;No.446(13) 4057-4061+4068

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

热浸渍-酶法提高蓝莓果浆出汁率工艺研究
Study on Thermomaceration-Enzymolysis for Improving Blueberry Puree Juice Yield

包怡红;王芳;孙义玄;刘冉;段伟丽;

摘要(Abstract):

[目的]优化热浸渍与酶解相结合的方法提高蓝莓果浆出汁率的工艺条件。[方法]蓝莓浆热浸渍后果胶酶解,分别考察了热浸渍的温度、时间以及果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对蓝莓果浆出汁率和果汁品质的影响。在单因素的基础上进行Box-Behnken试验设计,以果浆出汁率为响应值,对蓝莓浆的酶解工艺进行优化。[结果]试验得出,在温度60℃下热浸渍30 min后进行酶解,酶添加量0.21%、酶解时间2.38 h、酶解温度44.72℃为最优酶解条件,其预测出汁率为81.50%,实测出汁率为79.91%,两者基本相符。热浸渍和果胶酶共同作用能进一步提高蓝莓果浆出汁率,比单独进行酶解蓝莓果浆出汁率提高了9.59%。[结论]研究可为蓝莓饮品及蓝莓果酒的工业化生产提供一定的参考依据。

关键词(KeyWords): 热浸渍;果胶酶;酶解;蓝莓;出汁率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省自然基金面上项目

作者(Author): 包怡红;王芳;孙义玄;刘冉;段伟丽;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享