安徽农业科学

2009, v.37;No.288(35) 17689-17691

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高直链玉米抗性淀粉制备工艺的优化研究
Optimization Study on Processing Technologies of Homo-linear Chain Corn Resistant Starch

刘艳;周丽娜;张英楠;闵伟红;

摘要(Abstract):

[目的]优化高直链玉米抗性淀粉制备工艺。[方法]以发酵所得直链淀粉含量为58%的淀粉为原料,采用压热方法通过单因素试验及4因素3水平的正交试验确定制备抗性淀粉的最佳工艺路线及工艺参数。[结果]制备抗性淀粉的最佳工艺路线及工艺参数为:压热温度135℃,压热时间40 min,水分含量70%,储藏温度4℃,压热冷却循环3次。通过验证性试验验证在此条件下抗性淀粉的得率达到42.89%。[结论]为制备抗性淀粉提供了技术支撑。

关键词(KeyWords): 高直链玉米淀粉;抗性淀粉;压热处理;湿热技术;高压冷却技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省科技厅资助项目(20050201-3)

作者(Author): 刘艳;周丽娜;张英楠;闵伟红;

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